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mercoledì 20 novembre 2013

All'Osteria PIO arriva il nuovo menù e continuano le serate dell'EVO

COSA SI MANGIA OGGI DA PIO
 What you eat today at Pio’s inn

La nostra Cucina è almeno per l’80% a km zero. Verdure, Ortaggi e Frutta sono dei contadini del Morianese, la  Pasta è Mennucci, I polli, gli animali da cortile, la cacciagione sono dell’Allevamento di Migliarino, I Salumi, Le  Carni e i Formaggi sono di Rolando Bellandi di Ghivizzano. Oli: Fattoria Gambaro e Dop Villa Baldaccini, Rocchi  in cucina. I Vini in carta sono di produttori, intorno a PIO,  
Questi sono i nostri fornitori di materie prime, quello che non troviamo da loro è acquistato ai Mercati locali o da piccoli fornitori. Alcuni prodotti, secondo le stagioni, possono essere surgelati.
 I Piatti indicati come “Piatti della Tradizione” sono in Carta da PIO da oltre quarant’anni.
Per garantire la massima freschezza alcun piatti, a volte, potrebbero non essere disponibili.
Pane e Coperto 1 euro   Bread and Cover 1 euro


 Antipasti del Fattore  Appetizers of the Farmer     
Gli ortaggi e le verdure sono dei Contadini Morianesi, Biagini, Dell’Orfanello, Galliano o del Mercato
Crostone di Braschette e Dop Baldaccini canapé of black cabbage    €  5
Un crostino povero della tradizione toscana a base di cavolo nero e Olio Dop Villa Baldaccini
Insalata di Arancia Orange flavoured Arancia olio, sale, aglio, peperoncino        €  5
Aringa o Acciuga alla povera herring and anchovy EVO Fattoria Gambaro   7
Fantasie degli Orti Morianesi Fantasies vegetables Ortaggi e verdure di qui     8
Il Tortino di Pio    Pio’s pie  Una nostra creazione                                    €  8
Sformatino Vegetariano Vegetable timbale ortaggi e verdure                             €   8
Crostini fai da te   do it yourself’s canapés  tu crei il tuo crostino toscano          €   8
La Tartara a piacere e EVO  Tartare (15 minuti)                       12
Abbattuta per sicurezza alimentare, battuta al coltello con condimento a piacere

 Taglieri di PIO Pio’s chopping boards
I Salumi sono del Podere delle Pianacce di Rolando Bellandi  Sliced ham (Salami,Sausages of Garfagnana)
Del Cavatore    quarryman     Biroldo, Soppressata, Guancia di Maiale              7
Oscuro   dark          Manzo di Fossa e  Cetriolini                                                          9 Chiaro       clear    Lardo Garfagnino, EVO Gambaro e aromi morianesi, pane di patate      9
Testamento del Porco pig  Affettati misti del Podere delle Pianacce                       €  10
Dell’Oste Appetizer Tavern Degustazioni di salumi e piccoli assaggi  della cucina     €  11
Degustazione  tasting  Affettati e formaggi misti del Podere delle Pianacce e miele        11 
Del Pastore shepheard    Pecorini del Podere delle Pianacce, Miele, Marmellate          €  12
Del Cacciatore  hunter  Salumi con Cinghiale o Daino o Capriolo                   €  12
Bazzone Ham Prosciutto Presidio Slow Food specialità esclusiva della Valle del Serchio   €  12            
Le Zuppe  The soup
Verdure degli Orti Morianesi
Zuppa Morianese Piatto della Tradizione Vegetarian Soup- traditional dish   €   7
Verdure e Ortaggi del Morianese, senza sfritto e con a parte pane tostato
Farinata  Piatto della Tradizione  wheatmeal - traditional dish                               €    8
Farina di granturco macinata a pietra, braschette e verdure morianesi, fagioli
Farro o Pasta sui fagioli o sulle lenticchie                                    €    9
Spelt or pasta with beans or lentils  l’antica tradizione                        


I Tortelli di PIO Homemade pasta
Li facciamo tutti noi
Tordelli di Maria Pia  Piatto della Tradizione   traditional dish               €    9
Da quarant’anni Maria Pia fa e ora sovrintende ai mitici tordelli di PIO
Gnocco di Patata Potatoes  con patate, salsiccia e  uova della garfagnana              €    9
Ravioli Toscani Tuscan ravioli  con ricotta e spinaci                                                €   10

Pasta Mennucci   Pasta      
Pasta di semola dura trafilata al bronzo del Pastificio Mennucci a Ponte a Moriano da oltre un secolo
Pasta al pomodoro o al ragù  tomato sauce or gravy sauce      classica                 7
Tagliatelle al Cinghiale o al Capriolo o alla Lepre,                               €   9
wild boar or venison or hare    Sugo con Cacciagione della Toscana, maiale e pomodoro
Lasagne con carne o verdura lasagna with meat or vegetable                 €    9
Lasagna Mennucci con tanta besciamella come  faceva la nonna    

Riso  Rice      
Riso Dal Colle
I Risotti variano a seconda della stagione e dei prodotti..
Risotto PecorinGrana e Pere Morianesi with Pears and Pecorino   €    9
cheese  Al Contadino non far sapere come è buono il cacio con le pere…..                                           
Risotto Al Curry del Colonnello    Curry Risotto                                          9
Il Colonnello Stisted dette a trisnonno di Massimo Betti, questa ricetta nel 1834
Risotto Toscano  Tuscany al sugo di carne come si faceva una volta                         €    9 


Il Piatto del Giorno
daily meal, sometimes the kitchen prepares a particular dish: ask the waiter
A volte la Cucina realizza un piatto particolare, in poche porzioni: chiedi al Cameriere
LE CHICCHE DI PIO THE GOODIES OF PIO     
 Piatti della tradizione delle cucina del mondo riscoperti e valorizzati By Pius rediscovered and realized
Tonno del Serchio e fagioli  Tuna of the Serchio river and beans             €    9
Coscio di maiale in bigoncia cotto nel vino degrassato e trattato a forchetta con Olio di Girasole 
Pastrami PIO con salse e pane nero                                      €    9
Pastrami smoked beef with sauce and brown bread    Manzo affumicato
Piatto Kosher, Carne di manzo affumicata, riscoperto e lanciato da Patrizia
Le Ali di Fuoco di PIO      PIO Chicken Wings                                 €    9
Ali di Pollo piccanti alla moda delle Buffalo Wings americane
                                                        
Baccalà   Cod        
Baccalà al Pomodoro o ai Porri   Piatto della Tradizione             €   10
Norwegian  cod with tomatoes or leeks    traditional dish 
Norvegese e pomodorini morianesi o ai porri, a secondo della stagione e del mercato
Baccalà alla Griglia  Piatto della Tradizione                                  €   12
Cod Grilled   traditional dish   Norvegese,  EVO Fattoria di Petrognano


Animali da Cortile   Poultry       
 Allevamento di Migliarino – Tenuta Salviati
Pollo al Curry del Colonnello  Chicken Curry                                                 11
Un Curry molto delicato che i Betti producono da nove generazioni nella loro Farmacia
a Bagni di Lucca su ricetta del 1834, Colonnello Herry Stisted, dei Royal Dragon in India            
½ Pollo al Mattone dell’Impruneta ½ Chicken under a brick                    12
Un classico della tradizione culinaria lucchese
Coniglio al rosmarino rabbit with rosemary se troviamo l’animale giusto               12

La Carne Meat   
Manzo, agnello e maiale sono dell’antica Norcineria di Ghivizzano
Salsicce e fagioli all’uccelletto Sausages and beans                       €   11
Salsicce dell’Antica Norcineria e Fagioli Dal Colle in un classico toscano
Rosticciana con i rapini   Chops with small turnips un cult toscano              €   11
Rovelline al pomodorino  Slice of fried meat with  tomato                          12
Braciole di Manzo Antica Norcineria con il pomodoro
Il Maialetto Garfagnino baked pork                                                           €   12
cotto al forno e poi saltato con salsa di mele e patate.
Costolette d’agnello Lamb chops saltate in padella con erbette               12                                                 
Manzo alla Griglia  grilled beef
Tagliata di Manzo Sliced Beef al Ramerino, alla Senape, alla Rucola, ecc.        €  12
Rosemary, balsamic vinegar, mustard, rocket, cheese.
Carbonata di Manzo Grilled Steack all’etto euro  3,9 minimo 500 gr.
Costata di Femmina dell’Antica Norcineria sulla brace

 La Cacciagione  hunting    
Solo in inverno secondo le forniture possibili a volte surgelate
Cinghiale o Capriolo o Daino  in umido con polenta           €  12
wild roe or cinnamon boar  with polenta  
l Re dell’Appennino sposati  al granoturco macinato a pietra               
Fagiano in casseruola  pheasant en casserole Tenero e sapido                  €   12
Tutta la Cacciagione su prenotazione 24 ore prima


Contorni del giorno Side Dish      Euro 4
Secondo la stagione e le produzione dei contadini morianesi

Patate arrosto alla Ghiotta roast Potatoes
Patate Fritte fried chips
Ceci lessi Chickpeas
Fagioli lessi Beans
Fagioli all’uccelletto  Beans with sauce
Verdure e Ortaggi  greens and vegetables
lessi o saltati in padella
Cicoria, Friarielli, Spinaci, Rapini, Zucchini, Carciofi, Carote ed altro
secondo quello che abbiamo trovato oggi dai contadini Morianesi o al Mercato






































sabato 16 novembre 2013

All'Osteria PIO, menù dell'Olio novo e schiaccia briaca dell'Elba

L'Osteria PIO a Lucca, questa sera nel Menù del'Olio che si aggiunge al classico menù, PIO presenta la Schiaccia Briaca dell'Elba, un antico dolce dell'isola con l'Olio d'Oliva, che le mamme e le moglie elbane preparavano per i marinai che doveva stare molti mesi in mare. Questa è la storia e la ricetta delle Schiaccia Briaca che potrete assaggiare questa sera all'Osteria PIO.Pio presenta:

La schiaccia “briaca” dell’Elba Non tutti lo sanno ma la Schiaccia Briaca dell'Elba è un dolce molto ricercato a pasta quasi secca, poco lievitato e senza uova, in origine un alimento completo per chi andava per mare, una fonte di energia che grazie ai suoi ingredienti senza burro e latte, garantiva una lunga conservazione, durante la navigazione che per i marinai Elbani spesso durava mesi e mesi. Un modo anche per ricordare la terra natia e la moglie o la madre che aveva realizzata la schiaccia da portare via nel sacco.La ricetta originale non lo prevedeva ma la Schiaccia è diventata "Briaca" (ubriaca) grazie all'aggiunta di un vino ineguagliabile: l'Aleatico dell'Elba (vino passito), la colorazione rosa rossastra in superficie che la caratterizza è data da un'aggiunta di Alchermes.Si ottiene impastando la farina con zucchero, Aleatico, noci, mandorle sgusciate, nocciole, pinoli e olio extra vergine di oliva, infine una spruzzata di alchermes in superficie conferisce un tocco di colore ed una croccante crosticina zuccherina. E' un dolce tipicamente invernale, sebbene lo si consumi e produca nell'Isola anche in estate.Quando nelle case non c'erano ancora i forni elettrici, la si preparava in casa per poi andarla a cuocere nel forno a legna sotto gentile concessione di qualche fornaio, spesso in larghe teglie di ferro. Nei forni dell'Elba oggi si vedono piccoli dolcetti dentro involucri di cellophane trasparente, in bella mostra per attirare turisti e curiosi......come poter lasciare l'Isola senza un dolecetto da esibire! La ricetta è quella originale e segretissima, tramandata da generazioni, spesso ci chiedono come la facciamo: non esiste una ricetta scritta per la Schiaccia Briaca, ce ne sono in giro diverse varianti. Questa ci hanno assicurato essere la ricetta originale Riese ( cioè di Rio nell'Elba) che le nonne e le mamme insegnavano alle figlie, quando prendevano marito…. e così viaIngredienti e dosi per 8 persone• 1000 g di farina bianca• 500 g di zucchero• 300 g di frutta secca tritata (noci, mandorle)• 2 bicchieri di olio d'oliva• 1 bicchiere di vino aleatico• 3 bicchierini di alchermes• 1 bustina di lievito bertolini• Pinoli• Uva seccaPreparazioneMettere una parte della farina nella spianatoia, aggiungervi la bustina di lievito, la frutta secca tritata, l'uva secca ammollata precedentemente in acqua tiepida, l'olio, l'aleatico ed un bicchierino di alchermes.Impastare il tutto unendo il resto della farina che l'impasto assorbirà per diventare omogeneo e morbido; aggiungere eventualmente aleatico.L'impasto deve essere lavorato poco affinché non s'indurisca.Ungere una teglia rotonda con olio, foderare il fondo con carta oleata che salga dai bordi della teglia.Ungere anche la carta con olio e versarvi l'impasto, e fare dei buchetti con la pressione delle dita.Coprire l'impasto con pinoli, uva secca, due bicchierini di alchermes misti a due cucchiai d'olio e spargere bene su tutta la superficie.Spolverare di zucchero semolato.Infornare a forno caldo e lasciare cuocere per 40 - 50 minuti.Sfornare, lasciare raffreddare e disporre la schiaccia briaca sul piatto lasciando la carta dove è cotta.Si può dividere l'impasto in tre teglie da cm.22. E' molto buona anche dopo due o tre giorni perché più friabile.Non fare caso se si sbriciola, perché è la sua caratteristica.

Questo invece è il fantasiosio menù per la Cena con l'Olio d'Oliva, che l'Osteria PIO presenta per le manifestazioni esterne del Desco

 A TAVOLA CON L’EVO LUCCHESE
……il vero DESCO è …..quello di PIO…..
Lucca, 16 novembre - 8 dicembre 2013

L’APERTIVO ROSSO VERDE PIO
Una creazione di Pio con EVO DOP Villa Baldaccini

TRIO DI CROSTE
 Budino di Baccalà con EVO Fattoria Gambaro, Petrognano, Crostino di Braschette con EVO Fattoria Sardi Giustiniani,  Moriano;  Fettunta con Olio Dop Villa Baldaccini, Moriano;

MENNUCCI AND MENNUCCI 
Spaghettoni Mennucci ed EVO Mennucci Moriano, con scelta di:
Colatura d’alici di Cetara o Curry del Colonnello Stisted o PecorinGrana
TRE SALATI  E TRE EVO D’AUTORE
Assaggi di: Baccalà Norvegese, Aringa affumicata,  Acciughe di Cetara, su un passata di ceci, serviti con EVO:  Fattoria Gambaro, Fattoria Sardi Giustiniani, Ettore De Marco di Aquilea.
IN ALTERNATIVA
UN MANZO DA FAVOLA
Manzo di Pozza dell’Antica Norcineria di Ghivizzano con EVO Beppe Mennucci
 ANTICA SCHIACCIA BRIACA DELL’ISOLA D’ELBA
All’EVO di Beppe Mennucci

OLIO,  Verrà fornita una Carta degli Oli lucchesi, con almeno tre scelte 
VINI  un quartino a pxFattoria Sardi Giustiniani, Moriano, Fattoria Gambaro, Petrognano, Azienda Agricola Pieve Santo Stefano, Azienda Agricola  Bianchini La Cappella, Ettore De Marco di Aquilea; Azienda Agricola Carmignani di Montecarlo, Fattoria Terre del Sillabo, La Cappella, Fattoria Sant’Andrea San Casciano Val di Pesa.
25 euro tutto compreso
L’Osteria PIO è a San Quirico di Moriano
a tre km. dalle Mura di Lucca, verso Ponte a Moriano, sulla via Morianese al n.2964
 Coordinate per il navigatore N 43°53.192 E 10° 31.189
WI.FI gratuito – Cani graditi
Il nuovo menù autunno inverno dell’Osteria PIO, lo trovi sul Blogwww.osteriapio.blogspot.com 




domenica 10 novembre 2013

Il Desco è anche:


 A TAVOLA CON L’OLIO LUCCHESE
……Il vero DESCO è ......quello di PIO…..
Lucca, 16 novembre - 8 dicembre 2013

APERTIVO ROSSO VERDE PIO
Una creazione di PIO con EVO Villa Baldaccini

TRIO DI CROSTE
 Budino di Baccalà con EVO Fattoria Gambaro, Petrognano, Crostino di Braschette con EVO Fattoria Sardi Giustiniani,  Moriano;  Fettunta con Olio Dop Villa Baldaccini, Moriano;

MENNUCCI AND MENNUCCI 
Spaghettoni Mennucci ed EVO Mennucci Moriano, con scelta di:
Colatura d’alici di Cetara o Curry del Colonnello Stisted o PecorinGrana
TRE SALATI  E TRE EVO D’AUTORE
Assaggi di: Baccalà Norvegese, Aringa affumicata,  Acciughe di Cetara, su un passata di ceci, serviti con EVO:  Fattoria Gambaro, Fattoria Sardi Giustiniani, Az.Agr. Dell’Orfanello
IN ALTERNATIVA
UN MANZO DA FAVOLA
Manzo di Pozza dell’Antica Norcineria di Ghivizzano con EVO Beppe Mennucci
 ANTICA SCHIACCIA BRIACA DELL’ISOLA D’ELBA
All’EVO di Beppe Mennucci

OLIO,  Verrà fornita una Carta degli Oli lucchesi, con almeno tre scelte
VINI  un quartino a px: Fattoria Sardi Giustiniani, Moriano, Fattoria Gambaro, Petrognano, Azienda Agricola Pieve Santo Stefano, Azienda Agricola  Bianchini La Cappella, Azienda Agricola Carmignani di Montecarlo, Fattoria Terre del Sillabo, La Cappella, Fattoria Sant’Andrea San Casciano Val di Pesa.
25 euro tutto compreso
L’Osteria PIO è a San Quirico di Moriano
a tre km. dalle Mura di Lucca, verso Ponte a Moriano, sulla via Morianese al n.2964
 Coordinate per il navigatore N 43°53.192 E 10° 31.189
WI.FI gratuito – Cani graditi
Il nuovo menù autunno inverno dell’Osteria PIO, lo trovi sul Blog www.osteriapio.blogspot.com