venerdì 29 agosto 2014
martedì 8 luglio 2014
ZUPPA E ZUPPA
La
Zuppa Morianese
La Sagra della Zuppa di
Aquilea
è una delle più antiche e
meglio organizzate Sagre.
La Zuppa di Aquilea è senz’altro
eccellente.
Ma la Zuppa Morianese è qualcosa di diverso,
eccellente e ….diversa,
perché è totalmente vegetariana
senza soffritto
e con il pane optional…cioè
se lo vuoi c’è, agliato o no, se non lo vuoi, non lo mettiamo…..solo verdure
morianesi.
Due Zuppe eccezionali, da degustare entrambe
anche per valutare le
differenze
Per agevolare questo confronto
praticheremo uno sconto del 10% sul conto dell’Osteria
a tutti coloro che verranno
a degustare
la Zuppa di PIO
Mercoledì e Giovedì sera all’Osteria,
per tutto il mese di Luglio
Vi consiglio di andare anche
alla Sagra di Aquilea per degustare anche la loro splendida Zuppa
ricercando le piacevoli
differenze che ci sono.
A voi l’arduo giudizio su
due Zuppe eccezionali.
giovedì 26 giugno 2014
Un EstatePIO
Perche
PIO in Estate
Allegria,
Giardino, Qualità, Prezzo, Novità
Allegria
Un
locale minimalista, lindo, simpatico, personale giovane (io sono un bimbo),
efficiente, l’ideale per cenare con amici, con l’amata, parlando di lavoro,
tirando tardi in allegria.
Giardino
Il gazebo
nel verde Giardino dei Pucci è fresco, ventilato, ombroso, profumato, musicale lo
scorrere delle acque del Rio,
piacevole
per passare le serate d’estate.
Qualità
Una
cucina onesta, semplice, della tradizione ma anche delle novità, molta scelta,
prodotti locali, grandi porzioni, ottimo rapporto con il costo dei piatti, un
locale particolare, non banale, da vivere.
Prezzo
Costi
contenuti, anzi costi eccezionalmente bassi in rapporto alla qualità e quantità
dei prodotti, del cucinato, del servizio
Novità
L’assoluta fedeltà alla tradizionale cucina lucchese e garfagnina è
ravvivava da continue novità nei prodotti ricercati nei mercati italiani e
esteri e nei piatti nuovi che la cucina propone ogni mese compreso la novità
del Pesce.
Oggi
proponiamo un esclusivo carpaccio di Baccalà Salmonato, una rarità, servito con
insalatina e cipollotto dell’orto. Nei mesi passati vi abbiamo proposto il
Pastrami, Il vero Bazzone, il Picante Calabrese, il Riso di Isola, il Cacciucco
senza lisce, il pesce livornese, il Fritto Vegetariano del Morianese, la Cacciagione
Toscana, il Daino di San Rossore, la Tarte Tatin, il Piatto forte lucchese, il
latte alla Portoghese, il Parfait alla
frutta Morianese e molto ancora.
Nei
Vini la nostra esclusiva ed unica Carta dei Vini a bicchiere, Vini eccezionali,
genuini, delle nostre colline, di fattorie famose o di semplici contadini,
tutti allo stesso imbattibile prezzo:
4 euro
a mezzo litro.
PIO: Una sera d’estate….una scelta di
felicità....
mercoledì 11 giugno 2014
2C, 2P, 2V
PIO
Cappotto,
Cuoco G,
Picante,
Paella
Vegano,
Verace
Primo C: Cappotto, serve
se cenate sotto il pergolato dell’Osteria. Il vento freddo del Nord, le gelide acque
del Rio che scorre accanto, le foglie degli alberi brasiliani a corona, creano
un freddo polare sotto il Gazebo nel giardino PIO che occorre…. il
cappotto…..per i seguaci di San Tommaso provare è d’obbligo.
Secondo C: Cuoco G, nuova
figura emblematica della cucina di PIO, nuove forze, nuovi piatti, il pesce, i
fritti, le pizzelle….insieme ai piatti della tradizione…..e a un
fanta-concorso a premi…..chi si nasconde
sotto il Cuoco G??
Primo P: Picante, le
specialità della “Calabria strong”, ‘Nduja, Capocollo rosso, Salame e Salsiccia
hot, per un antipasto che ti da la carica…solo per gli uomini veri…..
Secondo P: Paella, una nostra
amica Valenciana, che abita nel Morianese e famosa per la Birroir ci preparerà
una Paella DOC, come faceva in casa la sua mamma.
Iscrivetevi o leggete le nostre news per sapere quando…..
Primo V: Vegano, enorme il successo di
pubblico e di critica dell’ultima piocena vegana…. si replica martedì 17 giugno
a cena. L’associazione Culturale Gioia di vivere si esibirà in una nuova grande
performance vegana….prenotate…
Secondo V: Verace in napoletano, vero
nel resto d’Italia, Veraci sono le Pizzelle, l’antica pizza napoletana, fritta
con pomodoro, formaggio, olio e basilico……che PIO vi presenta per le cene della
Domenica sera…..un piatto di Pizzelle è cena perfetta per grandi e piccini e
anche …..molto easy ….
2 euro a pizzella…!!! Per la serie
“Riscopriamo i grandi piatti poveri della tradizione italiana.
giovedì 29 maggio 2014
Amelio Fantoni, l'anticuoco da PIO presenta "C'era una volta il pessce"
Le Chicche di PIO
“C’era una volta….il Pesce”
….il pesce c’è sempre stato….
Martedì 3 giugno
a cena
Avremo
ospite all’Osteria, uno Chef d’eccezione,
Amelio Fantoni
“L’anticuoco”
Terrà
una “Lectio Magistralis” di cottura del Pesce
e vi condurrà alla scoperta di Pesci…
….che
ci sono sempre stati ….
ma che i
“Cuochi Artisti”….non trattano
Una
cena “alternativa e provocatoria”
ad un
prezzo d’eccezione, solo per l’amico PIO:
Cena completa a 29 euro per cinque
portate di Pesce + una degustazione dei nostri divini dolci:
Piatto
Forte, Latte Portoghese e un raro Parfait di Nespole Morianesi.
realizzato
da Erika, unicamente per questo incontro.
Una
occasione unica per degustare Pesci di
rara commercializzazione esaltati da un Cuoco, anzi da un Anticuoco sempre
all’avanguardia
nella
conoscenza e nella valorizzazione del Pesce
Questa
degustazione di Pesce vero, sarà
impreziosita con l’abbinamento, senza limiti, di
Vernaccia
di San Gimignano, dell’Az.Agricola di Signano
domenica 18 maggio 2014
PIO alla Brilla con Slow Food e Città Infinite
Siamo stati con l’OsteriaPIO all’evento
realizzato da Slow Food Versilia e Città Infinite alla Brilla di Massaciuccoli.
La Brilla antica Riseria dei Conti
Minutoli è stata recentemente restaurata dal Parco Migliarino San Rossore per
farne una delle “Porte del Parco” e luogo per eventi legati al territorio. Un
pregevole restauro di archeologia industriale, sede opportuna di questo evento
che ha visto la partecipazione di molteplici produttori legati al territorio. PIO
ha partecipato con un piccolo stand presentando il Tonno del Serchio, di sua
produzione, come gli Sformatini di Spinaci della Fattoria Biagini di San
Cassiano di Moriano, il Piatto Forte Lucchese realizzata dalla nostra Erika rivisitando
l’antica ricetta di Pellegrino Artusi, Il Pastrami che solo da PIO si trova e
la Coscia della Maiala Garfagnina accarezzata con amore nella sua lenta cottura
da Nicola. Gabriele ha presentato con la consueta professionalità questi
prodotti che hanno riscontrato un ottimo successo e il Tonno del Serchio è
stato forse il prodotto più “assaggiato” in tutta la Fiera.
Ottima l’organizzazione di Città Infinite
e di Slow Food Versilia, una condotta giovane ma attiva e preparata e non
dormiente con la Condotta Lucchese. Dibattiti interessanti e presentazioni di
prodotti curati dal duo Fantoni, padre e figlia, della Trattoria Buonumore di
Viareggio. Amelio Fantoni che ho ritrovato dopo molti anni è il padre del Pesce
povero e dimenticato che con lui abbiamo esaltato in molte manifestazioni anni
fa, quando si parlava solo di ostriche e aragoste. E’ stata l’occasione con
Amelio di rinsaldare la collaborazione e presto ci sarà un evento all’Osteria
PIO insieme alla Trattoria del Buonumore e alle grandi specialità di mare del
duo Fantoni, a base di pesce povero e….non le solite acciughe, ma tutta l’ampia
gamma dei pesce azzurro ormai quasi sconosciuto ai più, ma tanto saporito
quanto utile alla salute.
Ai tanti visitatori dello Stand di PIO
abbiamo dato appuntamento all’Osteria per mangiare i nostri prodotti a km zero
alla riscoperta delle nostre tradizioni.
sabato 10 maggio 2014
Precotti, surgelati e fornetti
Sono stato a Cibus,
la grande Fiera internazionale dell’Alimentazione a Parma, con tutte le migliori novità nel settore.
Ho trovato qualche spunto interessante che vedrete fra qualche settimana
all’Osteria PIO.
Ho visto tantissimi stand di prodotti precotti e surgelati…tanti fornini:
Non v’è dubbio che il futuro della ristorazione sta lì, precotti
e fornini, come tanti già fanno, con piatti certamente molto buoni,
risparmio di personale di cucina, tempi ridotti per servire, molti più pasti in
meno tempo, piatti impeccabili, sempre uguali, nella qualità e nella
presentazione.
E allora ho pensato a PIO, al cliente che protesta per i
venti minuti del Risotto all’onda, perché 2 ravioli, fra i 12 della porzione, si
sono aperti cuocendo perché il cuoco nel pomeriggio nel chiuderli a mano, ha
“pigiato” poco, perché la zuppa l’altra settimana era più “dorca” e questa volta
meno.
Penso alle fatiche…e ai costi…dei cuochi di Pio, a saltare fra padelle
che scottano e braci che arrostiscono, riempiendo i piatti al volo, per
guadagnare tempo.
Penso ai molti ristoranti nelle anguste case di città a cui bastano pochi
metri di cucina, poco personale, l'importante è avere tanti fornini e ottimi
precotti, per riscaldare piatti perfetti, sempre uguali, subito pronti...e
poi...presentazione appariscente....conto alto.....
Si. il futuro è questo….
ma come sono felice di vivere nel presente, all’Osteria PIO,
con i nostri tordelli fatti a mano, con le uova della garfagnana che mi
tocca andare a prendere a Valdottavo, su una strada sterrata e impossibile, con
gli ortaggi dei contadini del morianese, squisiti ma così costosi, i dolci
bruttini ma meravigliosi che Erica fa ogni giorno: crema al momento con il latte
di San Ginese.
Vi aspetto da PIO, senza la perfezione dei precotti, la
velocità dei fornini, ma con i nostri prodotti, imperfetti ma acquistati qui
dietro l’angolo e cucinati con amore, minuto per minuto nella nostra cucina
e…
Domenica Festa della Mamma,
la crostata di crema e fragole
morianesi è offerta a tutte le mamme,
passate, presenti e….future……vi aspetto.
Francesco Colucci
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venerdì 2 maggio 2014
Venerdì 2, Sabato 3 e Domenica 4 maggio
OsteriaPIO a Lucca
Venerdì 2, Sabato 3, Domenica 4 maggio
Tre giorni di grande cucina a Km 0
I grandi salumi garfagnini del Bellandi
I Pecorini Toscani e Sardi
Il Pastrami e il Tonno del Serchio
Le fantasie degli Orti morianesi
La Zuppa e la Farinata
I Tordelli di Maria Pia e Ravioli
Toscani
La Pasta Mennucci
Il Baccalà
Il Pollo al Mattone, Le Rovelline,
l’Agnello
Il Coscio di Maiala garfagnina al forno
La Carbonata e la Tagliata di PIO
Il Gran Fritto Vegetariano
E anche a volte il Pesce solo alla
Livornese
Tutti i dolci sono creati da Erica in
cucina, dalla mitica Tarte Tatin, allo storico Piatto Forte Lucchese, al Latte
alla Portoghese, al Bon Bon al Cioccolato
E novità di questa estate il Parfait di
Fragole Morianesi su ristretto di Biadina
Per degustare tutte queste
meraviglie puoi scegliere di fare:
“Il Giro del Mondo” a 25
euro
8 assaggi dall’antipasto al
dolce, caffè, vino, tutto compreso
“Il Giro d’Europa” a 22 euro
6 assaggi dall’antipasto al
dolce, caffè, vino tutto compreso
“Il Giro del Morianese” a 20
euro
5 piatti vegetariani +
dolce, caffè e Vino
E Lunedì 5 maggio,
per onorare la memoria di Napoleone
Sarà offerta a tutti la
Tarte Tatin
Dolce tipico della Francia
venerdì 25 aprile 2014
Perchè a PIO il Pesce alla Livornese
Molti mi chiedono perché la
novità del Pesce all’Osteria PIO e perché cucinato alla Livornese.
Il Pesce da PIO si può
trovare solo il fine settimana, da Venerdì in avanti, perché molti affezionati
clienti ce lo chiedevano.
Abbiamo iniziato mesi fa con
il Cacciucco, senza lische, che fa furori e quando ci siamo posti il problema
del pesce in una cucina come la nostra tutta dedicata alla tradizione lucchese,
dei piatti di una volta, degli antichi sapori, abbiamo valutato il tutto e
concluso che il “pesce toscano della tradizione” è quello cucinato “alla
Livornese”.
Il Pesce cucinato a
Viareggio e in Versilia è un pesce “nobile”, cucina internazionale, pesce di
pregio, pochi piatti della tradizione rimasti in Carta dei loro Ristoranti.
Pochi cuochi, Amelio Fantoni su tutti, portano avanti il difficile discorso del
pesce povero e delle sue splendide ricette. Il Pesce in Versilia ormai è solo un
pesce per una cucina moderna, ottima, deliziosa,
ma fuori dai nostra schemi.
Per questo a PIO, “Pesce
alla Livornese”, con una sperimentazione che andrà avanti nel tempo e nella
riscoperta degli antichi piatti cucinati con il Pomodoro, l’Aglio e il
Peperoncino.
Siamo partiti dal Cacciucco
che ci sarà sempre il Venerdì, per andare con le nostre Paste Mennucci al sugo
di scorfano e triglia, al sugo “Marsigliese” vongole e cozze tritate, alle
cicale e poi scorfano in tutte le maniere, baccalà livornese, triglie, cozze ed
anche l’antichissimo nasello alla livornese e tanto fritto….nobile e povero.
Faremo pochi piatti il
Venerdì, due… tre, scegliendo fra questi e fra altri che andremo a riscoprire
man mano.
Per il resto PIO è e rimarrà
soprattutto una cucina di terra, di tradizione lucchese e garfagnina: Zuppa
Vegetariana, Farinata, Tordelli, Ravioli, Tagliatelle alla cacciagione, Baccalà,
Rovelline, Carne alla Brace di Manzo e di Agnello, Maiala Garfagnina al forno
Tre le specialità pressoché esclusive:
tutti i Salumi del Podere delle Pianacce di Rolando Bellandi, i dolci tutti
fatti, inventati o riscoperti da noi, realizzati da Erica, nella nostra cucina,
ed i Pecorini da quelli Toscani a quelli Sardi con l’esclusività di un Caprino
stagionato Gorropu, acquistato direttamente da un Pastore dell’Ogliastra al
confine con i Monti di Orgosolo, a mille metri di altezza, con latte di Capre
che vivono libere nei boschi vivici.
E con l’arrivo del bel tempo
e della possibilità di mangiare all’aperto (il nostro stupendo pergolato aprirà
il 1° Maggio) inizieremo con i vecchi fritti: fritto vegetariano e non, con i
meravigliosi ortaggi morianesi, la tradizionale
Pizzella e i nostri Panzerotti.
mercoledì 23 aprile 2014
PIO: un fine aprile scintillante
Una scintillante fine d’Aprile
· Raddoppiano
i “GIRI DI PIO”: al Giro del
Mondo a 25 euro e il Giro d’Europa a 22 euro, si aggiungono il Giro del
Morianese, a 20 euro tutto vegetariano e il Giro del Mare, 26 euro tutto pesce. Di seguito il Programma completo.
· Giovedì
24 prefestivo, offriamo il
dolce a tutti i clienti della serata.
· Venerdì
25, Festa della Liberazione,
aperti a pranzo e a cena: alla Carta dei
Piatti della Tradizione di PIO, aggiungiamo una Carta del Pesce, cucinato alla Livornese: dal Cacciucco, al
Gran fritto, dai rossi sughi e allo Scorfano rosso
· Sabato
26, si consiglia di prenotare al n. 0583 330034 o 348
0533233
· Domenica
27, Festa di Santa Zita, per
onorarla a tutte le signore a pranzo e a cena sarà donato un Fiore.
· Lunedì
28, siamo aperti con i nostri
“Giri di PIO”
· Mercoledì
30, prefestivo, la nostra Cena
per Anteprima Vini della Costa: Menù
“Morianese”, tutto Vegetariano, in abbinamento ai grandi Vini della Fattoria Sardi Giustiniani, di San Concordio
di Moriano, a solo 24 euro tutto compreso, il prezzo più basso di tutte
le 42 proposte dei ristoranti aderenti all’iniziativa.
Sarà la “prima” del “Gran Fritto
Vegetariano”
Il Menù di questa eccezionale cena è
allegato.
E’
indispensabile la prenotazione.
Raddoppiano i “Giri di PIO”
Il successo dei Menù a prezzo fisso tutto compreso dall’antipasto al caffè, per degustare
le migliori specialità di PIO come
Il Giro del Mondo a 25 euro
8 portate: fra Salumi del Bellandi, Tordelli
di Maria Pia, Zuppa, Farinata, Cacciagione, Risotti, Rovelline, Pollo al Mattone,
Baccalà, Tagliata, Agnello ed una degustazione di dolci tutti fatti da noi, Torte
co’ becchi, Tarte Tatin, Piatto Forte Lucchese, Latte alla Portoghese,
Chocolate Bon Bon, Pio Cake, Crostate.
Il Giro d’Europa a 22 euro
6 portate fra quelle sopra
indicate
Ci porta a lanciare altri
due “Giri di PIO”
Giro del Morianese a 20 euro
5 portate tutte vegetariane
+ una degustazione dei nostri dolci, vino e caffè come sempre
Il Giro del Mare a 26 euro
5 portate di Pesce e Baccalà + una
degustazione dei nostri dolci, vino e caffè
La Carta rimane come sempre,
con tutte le nostre
specialità per chi
vuole ordinare solo un
piatto o una cena completa, a sua scelta
giovedì 10 aprile 2014
IL PERCHE'
Perchè
Il buon padre di famiglia…
La Mamma amorevole…
I Nonni premurosi…
I ragazzi Rock….
Gli innamorati felici….
Gli
amici giramondo…
I gruppi di buongustai……
Vengono
a cena all’Osteria PIO???
Perché
I Tordelli sono fatti da noi con 10 uova
della garfagnana per ogni kilo di farina del Molino di San Pietro a Vico e nel
ripieno solo la migliore carne di manzo e maiale dell’Antica
Norcineria,
prosciutto crudo, bietola, prezzemolo.
Gli Ortaggi, Verdure e
Frutta sono a km zero
I Salumi sono del Bellandi
di Ghivizzano
Carni e Polli dell’Antica
Norcineria
Daino e Cinghiale della
Tenuta di San Rossore
Il Pane è dell’Antico Forno
di Valdottavo
I Dolci son fatti da noi con
farina del Molino di San Pietro a Vico, Uova della Garfagnana, Latte di San
Ginese, Cioccolato Fondente a tavolette.
I Vini, tutti al bicchiere,
e gli Oli extravergini d’oliva, sono delle vicine Fattorie del Morianese, delle
Colline Lucchesi e di Montecarlo
L’Olio in cucina è di Rocchi
di Sant’Alessio
I
Prezzi popolari con menù tutto compreso da sballo
E’ chiaro ora il Perche’???
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