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mercoledì 22 gennaio 2014

All'Osteria PIO arriva il menù di fine inverno

COSA SI MANGIA OGGI DA PIO
 What you eat today at Pio’s inn

La nostra Cucina è almeno per l’80% a km zero. Verdure, Ortaggi e Frutta sono dei contadini del Morianese, la  Pasta è Mennucci, I polli e gli animali da cortile, sono dell’Allevamento di Migliarino
, I Salumi, Le  Carni e i Formaggi sono di Rolando Bellandi di Ghivizzano. Oli: delle Colline Lucchesi e Dop Villa Baldaccini, Rocchi  in cucina. I Vini in carta sono di produttori, intorno a PIO,  
Questi sono i nostri fornitori di materie prime, quello che non troviamo da loro è acquistato ai Mercati locali o da piccoli fornitori. Alcuni prodotti, secondo le stagioni, possono essere surgelati.
 I Piatti indicati come “Piatti della Tradizione” sono in Carta da PIO da oltre quarant’anni.
Per garantire la massima freschezza alcun piatti, a volte, potrebbero non essere disponibili.
Pane e Coperto 1 euro   Bread and Cover 1 euro



 Antipasti del Fattore  Appetizers of the Farmer     
Gli ortaggi e le verdure sono dei Contadini Morianesi  o del Mercato
Crosta di Lardo erborinato e cipollotti canapé of lard with herbs      €   5
Un piatto povero della tradizione toscana: lardo garfagnino, erbette di montagna e cipolline                   
PIO Tortino e Crostino al Lardo Pio’s pie  Una nostra creazione         €  8
Sformatino dell’Orto e  Carote sautè Vegetable timbale                            8
Vegetariano con ortaggi o verdure di stagione                   
Fantasie degli Orti Morianesi Fantasies vegetables Ortaggi e verdure            €   9
La Tartara a piacere e EVO  Tartare (15 minuti)                       € 12
Battuta al coltello con condimento a piacere 100gr.


 Taglieri di PIO Pio’s chopping boards
I Salumi sono del Podere delle Pianacce di Rolando Bellandi  Sliced ham (Salami,Sausages of Garfagnana)

Lardo Garfagnino, con EVO e Ramerino lard seasoned            €    8
Il Lardo condito con Olio extravergine d’oliva e il ramerino
Salumi in Degustazione tasing salamii Affettati misti della garfagnina                 €  10
Salumi e Pecorini tasting salami and pecorini Salumi e formaggi con miele              12
Salumi e Chicche della Cucina Appetizer Tavern                          €  12
Degustazioni di salumi e piccoli assaggi cucinati  dalla cucina        
Pecorini in Degustazione tasting pecorini cheese with honey                            €  12
La nostra selezione di pecorini con Miele e Marmellata
Manzo di Fossa beef and  cucumber  Manzo stagionato e cetriolini                          12
Linchetto al fungo beef with mushrooms Manzo aromatizzato ai funghi porcini         €  12
Bazzone Ham Prosciutto Presidio Slow Food specialità esclusiva della Valle del erchio        €  13  

Le Zuppe  The soup
Verdure degli Orti Morianesi
Zuppa Morianese Piatto della Tradizione Vegetarian Souptraditional dish   €   7
Verdure e Ortaggi del Morianese, senza carne  e con a parte pane tostato
Farinata  Garfagnina Piatto della Tradizione  wheatmeal traditional dish     €   8
Farina di granturco macinata a pietra, braschette, verdure morianesi e fagioli


I Tortelli Homemade pasta
Sono tutti fatti da noi con materie prime d’eccelenza

Tordelli di Maria Pia  Piatto della Tradizione   traditional dish               €    9
Da quarant’anni Maria Pia fa e ora sovrintende ai mitici tordelli di PIO
Tortelli di Cotechino e Lenticchie Pork ravioli                                        €  10

Pasta Mennucci   Pasta      
Pasta di semola dura trafilata al bronzo del Pastificio Mennucci a Ponte a Moriano da oltre un secolo

Tagliatelle al sugo degli Ungulati dei boschi  i                            €  10  
wild boar or venison or hare    Sugo con Cinghiale o Capriolo o Daino
Lasagne lucchesi  lasagna                                                                                    €  10
Lasagna Mennucci con tanta besciamella, come le  faceva la nonna la domenica


Pasta Trafile d’Oro con Grano Valentini Pasta
Il Pastificio Verrigni produce l’unica pasta con le Trafile in Oro con grano della Fattoria Valentini

Vongole e Lardo Garfagnino                                                 €  13 
Pasta with clams and lard Pasta trafilata in Oro con vongole sgusciate e lardo  
Olio Dop Villa Baldaccini S. Stefano di Moriano                €  13
Pasta trafilata in Oro EVO Dop  with  EVO Dop


Riso  Rice      
Riso Dal Colle Guamo Lucca

Risotto Pecoringrana e Pere Morianesi with Pears                               €    9
and Pecorino  cheese  Al Contadino non far sapere come è buono il cacio con le pere…..                  

Risotto al sugo di Selvaggina  risotto with game sauce                                €    9
Un risotto con il sugo di selvaggina, come si faceva una volta                         

LE CHICCHE DI PIO THE GOODIES OF PIO     
 Piatti della tradizione delle cucina del mondo riscoperti e valorizzati By Pius rediscovered and realized

Tonno del Serchio e fagioli  Tuna of the Serchio river and beans             €    9
Coscio di maiale in bigoncia cotto nel vino, digrassato e trattato a forchetta con Olio di Girasole 

Pastrami PIO con salse e pane nero                                      €  10
Pastrami smoked beef with sauce and brown bread    Manzo affumicato
Piatto Kosher, Carne di manzo affumicata, riscoperto e lanciato da Patrizia
                                                        
Baccalà   Cod        
Ai Porri   Piatto della Tradizione                                                    €   10
Norwegian  cod with tomatoes or leeks    traditional dish 
Norvegese e porri morianesi,  

Alla Griglia  Piatto della Tradizione                                               €   12
Cod Grilled   traditional dish   Norvegese,  EVO Colline lucchesi

Al Cartoccio, con Ceci in Peperonata.                                  €  14
Cod with paper bag, chickpeas, pepperoni and onion
Norvegese al forno con contorno di fagioli


Animali da Cortile   Poultry       
Allevamento di Migliarino – Tenuta Salviati

½ Pollo al Mattone dell’Impruneta ½ Chicken under a brick                   12
Un classico della tradizione culinaria lucchese
Pollo al Cartoccio con ortaggi morianesi Chicken                  €   14
With vegetables Pollo con ortaggi e verdure  stufate nel cartoccio insieme al pollo


La Carne della Tradizione Meat   
Manzo e maiale sono dell’antica Norcineria di Ghivizzano

Rovelline al pomodoro  Slice of fried meat with  tomato                             12 
Braciole di Manzo Antica Norcineria con il pomodoro

Maialetto o Coscio di Maiale Garfagnino baked pork                        €   12
cotto al forno e poi saltato con salsa di mele

Striscina impanata e fritta con patate stick                          €   14
Slice of fried carne battuta e impanata due volte con patatine fritte

La Griglia  grilled
Tagliata di Manzo alla moda di PIO Sliced Beef Pio                   €  13
 Femmina di bovino con sfiziosità della cucina e salsa di Rucola
Costolette d’agnello scottadito                                            €   13
Lamb chops sulla griglia a scottarsi le dita                                                           
Carbonata di Manzo Grilled Steack all’etto euro  3,9 minimo 600 gr.
Costata di Femmina dell’Antica Norcineria sulla brace

 La Cacciagione  hunting    
Solo in inverno secondo le forniture possibili a volte surgelate
Gli Ungulati del bosco toscano in umido o al forno             €  12
wild roe or cinnamon boar  with polenta  
Ciingiale o Capriolo o Daino al forno o in umido con polenta da farina macinata a pietra               
Cacciucco di Fagiano  pheasant en casserole Tenero e sapido                  €  12
Tutta la Cacciagione su prenotazione 24 ore prima

Il Curry del Colonello Stisted
Realizziamo espresso Riso, Pasta, Pollo, Uova con un Curry molto particolare e delicato
che i Betti producono da nove generazioni nella loro Farmacia a Bagni di Lucca su ricetta del 1834 del Colonnello Herry Stisted, con i Royal Dragon in India e assistente di Wellington a Waterloo, che stabilitosi in pensione a Bagni di Lucca divenne amico dei Betti già allora Farmacisti e gli donò questa ricetta.
E’ sepolto nel Cimitero degli Inglesi alla Villa di Bagni di Lucca

Il Piatto del Giorno
daily meal, sometimes the kitchen prepares a particular dish: ask the waiter
A volte la Cucina realizza un piatto particolare, in poche porzioni: chiedi al Cameriere


Contorni del giorno Side Dish      Euro 4
Secondo la stagione e le produzione dei contadini morianesi

Patate arrosto alla Ghiotta roast Potatoes
Patate Fritte fried chips
Ceci lessi Chickpeas  Fagioli lessi Beans
Fagioli all’uccelletto  Beans with sauce

Verdure e Ortaggi del giorno greens and vegetables
Trovati oggi dai contadini morianesi o al Mercato, lessati o in padella


                         I Dolci che fa PIO  
Pio’s Desserts
Realizzati da noi con le uova della Garfagnana


Torta d’Erbi  Herbs’ Cake
Una tipicità lucchese che non tramonta mai
Ricotta PIO Cake  Cheese cake
Una creazione di PIO
Torta o Crostata del Giorno
Daily Pie   Alle volte improvvisiamo

 La Tarte delle sorelle Tatin e Mele Morianesi
Una delle più famose torte di mele  Tarte Tatin with Morianese apples

Bon bon Cioccolato  Chocolate cake
Con un cuore  cioccolatoso morbido e cremoso, 15 minuti di forno

Piatto forte lucchese  English Soup
Il classico dolce lucchese al cucchiaio di una volta

  Latte alla Portoghese  Flan
Cremlat è il latte di Lucca e i cuochi non sono del Portogallo

Le Pere Morianesi giulebbate
Morianese pears baked with red wine  Classiche Pere al forno con vino rosso

I Cantucci di PIO  Pio’s biscuits
Biscottini  da inzuppo

Gelati delle Bontà  Ice -Creams
Il famoso gelataio artigianale di viale Castracani

Gelati Sammontana Ice -Creams
Una tradizione toscana


EURO 4 a scelta