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sabato 10 maggio 2014

Precotti, surgelati e fornetti

Sono stato a Cibus,
la grande Fiera internazionale dell’Alimentazione a Parma, con tutte le migliori novità nel settore.
 Ho trovato qualche spunto interessante che vedrete fra qualche settimana all’Osteria PIO.
Ho visto tantissimi stand di prodotti precotti e surgelati…tanti fornini:
Non v’è dubbio che il futuro della ristorazione sta lì, precotti e fornini, come tanti già fanno, con piatti certamente molto buoni, risparmio di personale di cucina, tempi ridotti per servire, molti più pasti in meno tempo, piatti impeccabili, sempre uguali, nella qualità e nella presentazione.
E allora ho pensato a PIO, al cliente che protesta per i venti minuti del Risotto all’onda, perché 2 ravioli, fra i 12 della porzione, si sono aperti cuocendo perché il cuoco nel pomeriggio nel chiuderli a mano, ha “pigiato” poco, perché la zuppa l’altra settimana era più “dorca” e questa volta meno.
Penso alle fatiche…e ai costi…dei cuochi di Pio, a saltare fra padelle che scottano e braci che arrostiscono, riempiendo i piatti al volo, per guadagnare tempo.
Penso ai molti ristoranti nelle anguste case di città a cui bastano pochi metri di cucina, poco personale, l'importante è  avere tanti fornini e ottimi precotti, per riscaldare piatti perfetti, sempre uguali, subito pronti...e poi...presentazione appariscente....conto alto..... 
Si. il futuro è questo….
ma come sono felice di vivere nel presente, all’Osteria PIO, con i nostri tordelli fatti a mano, con le uova della garfagnana che mi tocca andare a prendere a Valdottavo, su una strada sterrata e impossibile, con gli ortaggi dei contadini del morianese, squisiti ma così costosi, i dolci bruttini ma meravigliosi che Erica fa ogni giorno: crema al momento con il latte di San Ginese.
Vi aspetto da PIO, senza la perfezione dei precotti, la velocità dei fornini, ma con i nostri prodotti, imperfetti ma acquistati qui dietro l’angolo e cucinati con amore, minuto per minuto nella nostra cucina e…
Domenica Festa della Mamma,  
la crostata di crema e fragole morianesi è  offerta a tutte le mamme, passate, presenti e….future……vi aspetto.                    

                                                Francesco Colucci