Primavera di PIO, una festa....uno scoop...

E' iniziata da PIO la Primavera in tavola.

Nel menù di questa settimana, (ogni giovedì cambia il nostro menù del Cuoco mentre rimane sempre uguale quello della Tradizione) fra le delizie preparate da Emiliano Ducci, spiccano per bellezza e bontà gli Asparagi del mercato ortofrutticolo di Lido di Camaiore, lessati e serviti con due uova della Garfagnana all’occhio di bue, come si diceva una volta, e scaglie di parmigiano stagionato.

Sono i primi Asparagi, messi in carta ad un prezzo super facilitato ed insieme alle stupende tagliatelle Mennucci con fave e pecorino sono le novità primaverili di questa settimana a PIO insieme a squisite crostatine di fragole camaioresi.

Il tutto ai prezzi competitivi di PIO.

Lo scoop invece è pronto per essere divulgato a dritta e a manca e si riferisce alla giornata di Pasquetta, per il 1°aprile, vi proporremo il PELLEGRINO PIO DAY, novità assoluta sul mercato gastronomico lucchese…una novità legata alla più ferrea tradizione di Pasquetta, genuina e popolare.

Per conoscerla occorrerà aspettare ancora un giorno infatti il PELLEGRINO PIO DAY sarà annunciato in una Conferenza stampa segretissima sabato notte nelle sale di PIO, ai nostri graditi avventori.

Intanto si infittiscono le voci di radio scarpa su una possibile sconvolgente notizia internazionale di attualità legata al nostro magnifico anfitrione  Mauro Picchi originario di Paganico….e a buon intenditor…poche parole…se sono rose..fioriranno…moglie e buoi dei paesi tuoi…tanto va la gatta al lardo che ci lascia lo zampino….qui radio scarpa...... fine delle trasmissioni.

IL GIRO DEL MONDO PIO IN 8...PORTATE

Il celebre film " Il Giro del Mondo in ottanta giorni" ha dato spunto per questa nuovo modo di fare degustazione all'Osteria PIO.
Potrai assaggiare molta parte della cucina di PIO realizzata da Emiliano Ducci, la poiana di Aquilea, scegliendo questo nuovo modo mangiare, originale, variegato e diverso, suggerito da PIO
Per 25 euro avrai un copioso pasto completo con almeno otto degustazioni di piatti che il Cuoco sta preparando in cucina per la serata e che sono in carta.
In pratica partirai con una degustazione degli affettati del Podere delle Pianacce di Rolando Bellandi e poi, uno dopo l'altro, avere una serie di assaggi di quello che il cuoco ha preparato in cucina per quella sera.
Una degustazione guidata di assaggi uno dietro l'altro e per ultimo una degustazione dei dessert presenti in carta.
Almeno assaggi di otto portate diverse, fra antipasti, primi, secondi e dessert, spesso di più, per farti conoscere fino in fondo la cucina dell'Osteria PIO e per farti tornare a trovarci per approfondire la conoscenza.
E' il nostro investimento pubblicitario per far conoscere la nostra cucina tradizionale e innovativa.
Vino 1/2 litro a px è ovviamente compreso nel prezzo, come acqua, pane, coperto per finire con caffè o con il fenomenale PoncePIO.
Il tutto a 25 euro......incredibile!!!!
Un modo diverso, originale, alla portata di tutti, per conoscere ed apprezzare la cucina di PIO, che è l'avvenimento culinario di questo inizio 2013.

PONCEPIO LA LEGGENDA

Mentre facevamo i lavori per la sistemazione di PIO, nei vecchi scantinati di casa Pucci ho ritrovato scritto su una vecchia e sdrucita carta da imballo, una ricetta di un vecchio ponce. L’abbiamo provata..è eccezionale anche se il gusto è un po’ retrò. Nessuno sa se veniva praticata nel locale ai primi del novecento, come sembrerebbe, mutuata molto probabilmente dalla ricetta del Ponce Livornese inventato pochi anni prima. 

Non si può giurare sulla sua autenticità, lo diciamo chiaramente perché non vogliamo imbrogliare nessuno e potrebbe essere uno scherzo del fantasma Gabriellinus, che si aggira sotterranei di PIO, dopo la mezzanotte

Il Ponce l’abbiamo sperimentato è ottimo, diverso dagli altri… abbiamo e deciso di metterlo al Bar e in carta da PIO…da provare per il suo gusto old tuscany

Tre cucchiaini di Zucchero, Rumme 70, Sassolino, Brandy, Triple Sec si vaporizza il tutto e poi si aggiunge il caffè e una scorzetta d’arancio.

Le dosi non le diffondiamo sono un segreto di PIO.

ARRIVA LA PRIMAVERA

GIOVEDI' 21 MARZO

FESTA DELLA PRIMAVERA

Inizia la Primavera, la stagione dei fiori, degli amori, del verde.

Pio vuole festeggiare questo giorno proponendo un menù particolare legato al risveglio della Primavera a 25 euro tutto compreso

MENU’ a Euro 25

Manzo di pozza su un letto di rucola di campo

Manzo del Podere delle Pianacce,  Rucola del contadino morianese,  EVO della Fattoria Gambaro di Petrognano

Tortino di Ricotta e Spinacini

Uova della Garfagnana, ricotta dell’antica norcineria, spinacio del contadino

Calda insalata di baccalà e ceci

Norvegese, ceci e EVO Fattoria Gambaro di Petrognano

Tagliatelle Fave e Pecorino

Pasta Mennucci, Fave del Contadino Morianese, Pecorino del Podere delle Pianacce

Asparagi, Uova e Formaggio

Asparagi pesciatini, Uova della Garfagnana, Parmigiano

Crostata della primavera

Farina Mennucci, Uova della Garfagnana, Fragole Camaioresi

½ litro di Vino Rosso della Fattoria Gambaro, acqua trattata, pane e coperto

Caffè o Poncepio

 

LA PASQUA DI PIO

LA PASQUA DI PIO

La Santa Pasqua è festa grande religiosa, la Resurrezione di nostro Signore. 

E’ una ricorrenza che si festeggia anche a tavola a giro per il Mondo. 

Il detto recita: Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi. 

PIO ha pensato per voi ad un pranzo Pasquale alla riscoperta della tradizione e con il nostro giovane e valente Cuoco Emiliano Ducci vi presenta questa variegata proposta al costo di solo 29 euro tutto compreso. 

Prenotarsi in tempo non solo è utile ma necessario.

MENU

Uovo sodo, benedetto e pane Azzimo,

Pasticcio di Fegatini, Pane di Patate,  Prosciutto Bazzone,

Insalatina calda di aringhe e fagioli

I Tortelli di Ceci di Emiliano

o

I famosi Tordelli di PIO

Arrosto di Agnello Garfagnino con patate al forno

 o

Vitello tonnato con cipollata di patate alla russa

Cime di Spinaci con guancia e noci

Assaggio di Pecorini con Miele di castagno e Pasimata della Tradizione

Colomba Artigianale di Fiano

Scaglie di Fondente di Cioccolata

Caffè o il Poncepio

½ litro di Vino della Casa, Rosso Fattoria di Petrognano

acqua trattata, pane e coperto

Euro  29

UN FINE SETTIMAMA DA PIO.... DA.... LECCARSI I BAFFI Giovedì 7 marzo a cena: IL GIOVEDI’ DEL GUSTO (non vi è servizio alla Carta) “Riecco PIO, Osteria Storica Morianese.. Questo menù sarà ripetuto Domenica 10 marzo, a pranzo Brindisi a PIO: Biadina Massagli e pinoli Tagliere di Presidi Slow Food: Prosciutto Bazzone del Podere delle Pianacce Il famoso prosciutto di Rolando Bellandi Crostino di Pane di Patate e Biroldo. Pane del Panificio Valdottavo e Biroldo del Podere delle Pianacce. Fettunta di Pane di Patate e Cavolo Nero con Olio DOP. Pane del Pastificio Valdottavo, Cavolo Nero A.A. Biagini di Moriano, Olio Dop della Tenuta Baldaccini di Moriano I famosi Tortelli di PIO con sugo lucchese di carne Farina Mennucci, Uova della Garfagnana, Bietola del Contadino Morianese, Carne dell’antica Norcineria di Ghivizzano, Pelati Mennucci. Zimino di Baccalà Norvegese su’ Porri Porri del Contadino Morianese, EVO Fattoria di Petrognano oppure Stracotto lucchese con sformato di Gobbi Noce di Vitellone dell’Antica Norcineria di Ghivizzano, Gobbi del Contadino Morianese. Crostate di Mele Farina Mennucci, Uova della Garfagnana, Mele del Contadino Morianese Croccante della Nonna di Pio Zucchero di canna, nocciole. Vini Rossi e Bianchi delle Colline di Moriano Vini del Morianese selezionati da PIO Acqua dell’acquedotto trattata Caffè Hausbrandt Trieste 1892 o Corretto con Leone 70 della Ditta Nardini di Barga 27 euro a px - Soci slow food 25 euro a px Venerdì 8 marzo a cena,  "faccian festa alle femmine" Servizio alla Carta, ma se ordini questo menù spendi solo 25 euro in tutto. Sformatino di carciofi toscani Risotto con gli sparagini servatici del Passo di Dante Arrotolato di Cunigliolo con sorpresa, su un letto di patate arrosto e carote saltate Crostatina ai coriandoli di croccante lucchese Pane del Forno di Valdottavo 1/2 litro di vino rosso della fattoria di Petrognano della Contessa Gambaro Acqua dell'acquedotto di Moriano trattata bene Caffè hausbrandt semplice o corretto a Leone 70 Sabato 9 marzo a cena  "faccian festa ai maschi" Servizio alla carta, ma se ordini questo menù spendi solo 25 euro in tutto. Misticanza di affettati della nomata fattoria delle Pianacce di Rolando Bellandi I famosi tordelli di PIO, fatti a mano dal cuoco Emiliano con la consulenza per la tradizione di Maria Pia e David. . farina Mennucci, manzo e maiale dell'antica norcineria di ghivizzano, erbe del contadino morianese, uova garfagnine Stracotto lucchese con sformato di Gobbi Noce di Vitellone dell’Antica Norcineria di Ghivizzano, Gobbi del Contadino Morianese. Cucchiaio dolce di Emiliano con croccante paesano Pane del Forno di Valdottavo 1/2 litro di vino rosso della fattoria di Petrognano della Contessa Gambaro Acqua dell'acquedotto di Moriano trattata bene Caffè hausbrandt semplice o corretto a Leone 70 Domenica 10 a pranzo "come fosse giovedì" Si replica il menu del Giovedì del Gusto, (non vi è servizio alla carta)

IL GIOVEDI' DEL GUSTO DA PIO

Pio ha aderito alla manifestazione della Confesercenti I Giovedì del Gusto.

Questo il menù proposto che si potrà degustare Giovedì 7 marzo a cena o Domenica 10 marzo a pranzo.

Vi sono pochi posti disponibili agli interessati si prega di prenotare....

7 MARZO IL GIOVEDI’ DEL GUSTO

“Riecco PIO, Osteria Storica Morianese..

”

Questo menù sarà ripetuto Domenica 10 marzo, a pranzo

 

Brindisi a PIO: Biadina Massagli e pinoli

Tagliere di Presidi Slow Food:

Prosciutto Bazzone del Podere delle Pianacce

Il famoso prosciutto di Rolando Bellandi

Crostino di Pane di Patate e Biroldo.

Pane del Panificio  Valdottavo e Biroldo del Podere delle Pianacce.

Fettunta di Pane di Patate e Cavolo Nero con Olio DOP.

Pane del  Pastificio Valdottavo, Cavolo Nero A.A. Biagini di Moriano, Olio Dop della Tenuta Baldaccini  di Moriano

I famosi Tortelli di PIO con sugo lucchese di carne

Farina Mennucci, Uova della Garfagnana, Bietola del Contadino Morianese, Carne dell’antica Norcineria  di Ghivizzano, Pelati Mennucci.

Zimino di Baccalà Norvegese su’ Porri

 Porri del Contadino Morianese, EVO Fattoria di Petrognano

oppure

Stracotto lucchese con sformato di Gobbi

Noce di Vitellone dell’Antica Norcineria di Ghivizzano,

Gobbi del  Contadino Morianese.

Crostate di Mele

Farina Mennucci, Mele del Contadino Morianese

Croccante della Nonna di Pio

Zucchero di canna, nocciole.

Vini Rossi e Bianchi delle Colline di Moriano   

Vini del Morianese selezionati da PIO  

Acqua dell’acquedotto trattata

Caffè Hausbrandt  Trieste 1892 o

Corretto con Leone 70 della Ditta Nardini di Barga

27 euro a px - Soci slow food 25 euro a px

PIO, ce l'abbiamo fatta

PIO, ce l’abbiamo fatta….siamo partiti.

Giovedì alla inaugurazione oltre 700 persone…..grande pubblico, tanti amici, tanti curiosi, tanti Morianesi.

Siete stati magnifici e spero che siate rimasti contenti dei prodotti che vi abbiamo fatto degustare, realizzati dal nostro Cuoco Emiliano Ducci.

Fra le autorità presenti il Presidente della Provincia, Baccelli, il Consigliere Regionale Remaschi, il Presidente della Camera di Commercio Guerrieri e il Segretario Generale Camisi, e quello di Pisa, Martelli, il Presidente della Confesercenti Cesaretti e dei Comics Caredio con l’.ad. Di Grazia e certamente altri che non abbiano riconosciuto e ce ne dispiace.

Ringrazio anche loro per l’amicizia e l’attenzione prestata.

Un abbraccio alle famiglie Pucci e Barsotti, i proprietari dell'immobile e delle licenze, per i loro quarant'anni di lavoro che ha reso famoso PIO ma anche per l'aiuto e la comprensione data, li voglio ricordare per nome Paolino, Guglielmo, David, con dedica speciale alle tre donne della famiglia: la "meglio" di tutti Maria Pia, l'anima del vecchio PIO ma nostro assoluto indispensabile aiuto per riuscire a partire, Gabriella la mente di tutta questa operazione, coraggiosa e determinata, Vittoria...la nostra Mascotte....

Tanta gente dicevamo e tante auto….la fila arrivava oltre un km da PIO, abbiamo disturbato certamente la quiete del placido Morianese, mi scuso con tutti, ero un evento eccezionale e lo è stato in tutto, ringrazio il Presidente del Comitato Morianese, che ci ha tanto aiutato, il Presidente della Società Sportiva Morianese, per l’uso del loro parcheggio e quello della Cooperativa SAPO, sia per il parcheggio che soprattutto per il rapporto di lavoro, di fornitura di frutta e verdura dei loro campi che sono alla base della Cucina di PIO: tutto a Km zero.

Ringrazio i produttori che hanno aderito al nostro Food and Wine e soprattutto gli amici di sempre, Rolando e Elso Bellandi con gli splendidi prodotti delle Pianacce e l’aiuto dato, l’amico Baldaccini con il suo Olio eccezionale e la Contessa Gambaro i cui Oli e Vini sono la base della nostra Cucina, le altre fattorie, che non possono nomare tutte, che ci sostengono con i loro prodotti, ringrazio i fumatori del Sigaro Toscano, Antonella, fra tutti per la collaborazione data e per quella da dare: vogliamo che PIO diventi Sigaro Toscano trandly, perchè il Toscano è uno dei simboli storici di Lucca nel Mondo.

L’Osteria PIO ora è aperta, come è aperto il Food and Wine e il BAR Tabacchi, siamo chiusi il Mercoledì e la sera di Domenica.

Faremo tanti eventi, tante iniziative golose, tante occasioni per venirci a trovare, il nostro Motto è: il Futuro della Tradizione a prezzi  popolari e onesti.

Il prossimo evento è per Giovedì 7 a cena e Domenica 10 a pranzo con il Menù speciale, in tutto, anche nel prezzo, dei Giovedì del Gusto della Confesercenti, una occasione per provare uno dei nostri “Classici”.

Invece per l’8 marzo Festa delle nostre amiche donne, una serata a sorpresa…chi vivrà, verrà…. vedrà….

Un invito.....goloso.....

Cara amica e caro amico,

come certamente saprai mi sto occupando per alcuni veccchi amici,

dello Start Up di PIO, Osteria Storica Morianese dal 1901, ora anche Food and Wine, Take away, Bar Colazioni Tabacchi, Sigaro Toscano.

La nostra ambizione è di farne un punto di riferimento per i migliori produttori del nostro territorio, dai contadini del Morianese alle piccole e medie aziende di eccellenza che lavorano bene da noi, nel settore alimentare degli Insaccati, della Pasta, degli Oli e dei Vini, fino al Sigaro Toscano, vanto di Lucca nel Mondo.

Sarei lieto di averti, gradito ospite, alla inaugurazione di PIO, con i tuoi cari, se vuoi:

GIOVEDI' 28 febbraio dalle ore 18 a San Quirico di Moriano.

troverai tanti amici, locali rinnovati... e:

Gli aperitivi di Mauro Picchi,

Una degustazione del Prosciutto Bazzone e dei Salumi della Fattoria delle Pianacce di Rolando Bellandi

Groncioli di pani vari del Forno di Valdottavo

Una fantasia delle Vecchie Trafile del Pastificio Mennucci

Le antiche lasagne Garfagnine

Verdure e Frutta dei Contadini del Morianese

Le torte e i dolci del nostro Cuoco Emiliano Ducci.

Gli Oli DOP e BIO e Vini DOC e IGT del Morianese, delle Colline lucchesi e di Montecarlo.

Ti aspetto per brindare con te alle fortune di questo Progetto che vuole divenire un punto fermo per la degustazione ed acquisto dei Prodotti della nostra Provincia e di Presidi Slow Food.

cordiali saluti

francesco colucci

3480533233

Ti chiedo cortesemente un messaggino di conferma al cell di PIO 3395087315 o all'e.mail: osteriapio@alice.it;

Una giornata.....particolare

11 febbraio 2013.....una giornata veramente......particolare.....ma lieta.... per tante piccole cose....
Mi sveglio...eufemismo per dire non ho più voglia rigirarmi nel letto...pensando sempre alle cose strane della tua vita....alla tua irrazionalità...al tuo "contenitore" acciaccato dall'età ed al tuo "contenuto" che sembra nascere ora, palpitare per ogni sospiro, che vuole esplodere....e a cui nessuno crede......ma stupirò tutti...per lo meno di provo....vivere alla grande al di là del tuo fisico....per morire in piedi e non ..bagnato..nel letto....si spera..
MI sveglio dunque e dalla finestra del bagno, vedo che la bianca neve ha ricoperto lo scarno prato invernale del tuo giardino. Un bianco...bianchissimo.....che continua ad implementarsi per i fiocchi che cadono fitti fitti.
Decido di uscire...subito....non so che ore sono....ma esco...scarponi da trekking in Gorotex per camminare sulla neve e via con la mia Korando, gommata da inverno, a scivolare e derapare....per i piazzali deserti, bianchi come i deserti del Kuwait.....solo che qua non ci sono le colonne degli eserciti alleati in marcia verso Saddam, che ti salutano festanti.....e corrono verso la morte....
Mi viene in mente che vi possono essere persone in difficoltà con la neve ed infatti c'è bisogno di un piccolo intervento che faccio non solo volentieri....ma con gioia......a volte cerchi un'occasione di incontro che non trovi mai...poi un lampo di neve....e tutto si materializza....magie della vita....
Un cornetto e un caffè all'Angolo Dolce....e siamo arrivati a Lucca......una giornata iniziata bene....molto bene.....come finirà??
Accendi la radio ed invece del Berlusca che ti rincuora per l'IMU, trovi le dimissioni del Papa......cazzo.....sono più di seicento anni, dicono, che un Papa non si dimette....allora è confermato che oggi è un giorno veramente speciale.....che cosa succederà ancora.....
Continua a nevicare...grandi fiocchi bianchi.....abbraccio e bacio il mio piccolo grande nipote...estasiato dalla neve e dalla prospettiva di fare un bel pupazzo in giardino....lavoro un paio d'ore per il Polo....aspetto un messaggio per un eventuale intervento di soccorso.....gioco con il mitico Alfio, bracco festoso che si addormenta accoccolato sul tappetino sotto il mio computer, che continuo a massacrare nervoso per i mancati attesi messaggi....poca gente a lavorare....non si trova nessuno...la neve ha paralizzato tutto.
Decido di uscire....faccio due o tre visite di lavoro e vado incontro al..... messaggio..... che non ho avuto ed ho la fortuna della mattina......incontro di lavoro...si discute di tutto...si sceglie per il meglio.... ma il pomeriggio mi passa in un volo.....perchè.....misteri della vita....le cose più normali spesso sono...eccezionali. Da che dipenderà?? meglio non farsi la domanda...lasciamo tutto così...o mi riannodo come giorni fa....
Una giornata con la neve.....una giornata strana....incontri normali ma tanto piacevoli, salvo un Papa ...che si dimette....questo non è normale....chissà quanti pettegolezzi ed interpretazioni questa sera in TV, ma tanto non l'accendo..... chiudo contento...a mezzanotte mi metto a scrivere e guardo dalla finestra, la bianca coltre della neve che illumina a giorno tutto il giardino..... forse per questo dicono che la neve.... fa fiaba.....e domani...un'altra giornata....forse......se mi sveglierò, vivo....a Dio piacendo.